L’Origine du Couscous : Voyage au cœur de l’histoire Berbère

Le couscous est bien plus qu’un simple repas de fête : c’est un symbole d’hospitalité et de partage. Mais d’où vient réellement ce plat emblématique que l’on retrouve sur toutes les tables du Maghreb et d’ailleurs ? LYA Couscous vous emmène sur les traces de ses origines.

Les racines millénaires en Afrique du Nord

L’histoire du couscous prend racine en Afrique du Nord, chez les peuples Berbères (Imazighen). Des fouilles archéologiques, notamment en Algérie et au Maroc, ont mis au jour des ustensiles de cuisine (des ancêtres du couscoussier) datant du 9ème siècle. Ces découvertes prouvent que la technique de cuisson à la vapeur de la semoule est une invention locale très ancienne, bien avant l’arrivée de certaines influences extérieures.

Un plat, plusieurs noms : du Kousksou au Couscous

Le mot « couscous » dérive probablement du berbère Seksu ou Kousksou, qui désigne la semoule bien roulée. Selon les régions, on l’appelle Taâm (qui signifie « nourriture » par excellence), Koussksi ou encore Barboucha. Cette diversité de noms témoigne de l’ancrage profond du plat dans chaque terroir.

Un symbole mondial classé à l’UNESCO

En 2020, le couscous a franchi une étape historique : il a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Cette reconnaissance mondiale salue non seulement la recette, mais aussi tout le savoir-faire social et artisanal qui l’entoure.

Le saviez-vous ? À l’origine, le couscous se consommait principalement avec des légumes de saison et du lait fermenté (Lben), la viande étant réservée aux grandes occasions.

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